Tartufo Nero Pregiato "Perigord" (Tuber Melanosporum Vittadini) - 1°Scelta

Il migliore, molto pregiato e ricercato, rilascia un aroma intenso ed avvolgente, a volte con riflessi fruttati. Il colore è nero fuori e nero-vinaccia con venature biancastre all’interno, la forma è tondeggiante, le dimensioni possono variare da un minimo di 10-25 grammi fino a sfiorare il chilo.

Conservazione: I Tartufi Freschi (non lavati) devono essere avvolti in carta scottex, riposti in un contenitore ermetico (preferibilmente in plastica) e messi nella parte bassa del frigorifero per un massimo di 7/10 giorni, avendo cura di cambiare la carta ogni 2 gg. circa. Una volta lavati devono essere consumati entro 24/48h.

ATTENZIONE!!! La quantità consigliata per porzione è di almeno 20/25 gr!

Utilizzo: Per esaltare profumo e sapore del piatto da realizzare si consiglia di scaldare in una pentola dell’olio di oliva (o un olio leggero che non sovrasti il sapore delicato del tartufo) con uno spicchio d’aglio per 1/2 minuti; togliere l’aglio, aggiungere il Tartufo precedentemente grattugiato, insaporire con sale q.b. e una punta di pasta di acciughe (se piace) e lasciare cuocere per 4/5 minuti (senza soffriggere). Lasciare una parte di tartufo da fare a fette per la decorazione finale del piatto.

Il periodo di raccolta del Tartufo Uncinato in Umbria va dal 1 Dicembre fino alla metà di Marzo e i prezzi variano in base alla pezzatura e alla disponibilità.

Prima scelta

Pezzatura: da 20 gr a salire

Provenienza Umbria

Disponibili confezioni da: 50,100,200,500 gr e 1Kg